Кондитерская промышленность

Благодаря особым вкусовым качествам и высокой энергетической ценности, кондитерские изделия по праву одни  из самых популярных и востребованных среди продуктов пищевой промышленности во всем мире. Ассортимент кондитерских изделий весьма широк, в нем насчитывается свыше 2 тыс. различных видов и сортов продукции. Кондитерские изделия классифицируют по двум основным группам:
•  сахарные, представленные карамелью, конфетами, шоколадом, какао-порошком, ирисом, драже, халвой, мармеладом;
•  мучные, среди которых – печенье, кексы, торты, крекер, пряники, рулеты, вафли, пирожное.
Эта отрасль продолжает развиваться и радовать нас новыми феерическими вкусами!

Сухой яичный белок

Белок яичный сухой ферментированный получают из куриного яйца. Жидкий белок проходит процесс фильтрации, охлаждения, ультрафильтрации, ферментации и сушки на распылительной сушилке. Один килограмм сухого белка заменяет 310-320 шт. белков куриных яиц.

Сливки для взбивания на растительной основе 22%, 26%, 28% со вкусом ванили и пломбира

Легко заменяют натуральные молочные сливки. Имеет нежный аромат и вкус. Пищевой полуфабрикат на основе растительных жиров. Применяется в кондитерской промышленности для производства тортов, пирожных, десертов.

Крем для взбивания производится на основе растительных масел. При производстве крема для взбивания не используются продукты, содержащие генно-модифицированные материалы. Крем для взбивания изготавливается на специальном высокотехнологическом оборудовании.

Упаковка:

• 1 литр упаковка Tetra Pak

• 10 кг упаковка Bag in Box

Стабилизаторы взбитых сливок (фонды)

Это порошкообразные смеси для приготовления крема из растительных или животных сливок. Благодаря своему составу фонд стабилизирует сливки, придает им вкус, цвет и аромат в соответствии со своим наименованием. С их помощью продукт становится устойчив к холодным и теплым температурам, сохраняет стабильность при разрезании. Также он приобретает привлекательный и аппетитный внешний вид. В состав наполнителей-стабилизаторов входят натуральные фруктовые, йогуртовые, творожные, сырные и другие порошки, которые придают готовому крему приятный цвет и сбалансированный вкус и аромат.

Гель кондитерский

Ассортимент гелей делится на две группы-гели горячего и холодного применения. Гели используются для декора кондитерских и хлебобулочных изделий, покрытия ягод и фруктов, приготовления десертов. Изделия с использованием гелей имеют глянцевую поверхность, устойчивы к замораживанию и последующей дефростации. Гелем можно обрабатывать не только горизонтальную, но и вертикальную (боковую) поверхность тортов. Гели холодного использования полностью готовы к применению и представлены в различных оттенках вкусов и ароматов.

Комплексные смеси

Смеси представляют собой готовые многокомпонентные составы, используемые для выпечки самых разнообразных хлебобулочных изделий. 

Комплексные смеси для хлебобулочных изделий

Смеси представляют собой готовые многокомпонентные составы, используемые для выпечки самых разнообразных хлебобулочных изделий. Компоненты подобраны таким образом, процесс приготовления вкусного и полезного продукта максимально упрощается. Использование хлебопекарных смесей позволит производителю расширить ассортимент выпускаемой продукции, увеличить срок годности изделии, снизить риск выпуска некачественной продукции. Больше не потребуется дозирование отдельных ингредиентов, а также сократится количество их закупки т.к. все ингредиенты включены в состав смеси. 

Смеси для выпечки сдобных изделий

Смеси представляют собой готовые многокомпонентные смеси, для приготовления кондитерских изделий (печенье, кексы, бисквиты, маффины и т.д.). Использование готовой смеси, дает возможность снизить себестоимость продукции и сделать процесс изготовления быстрым и удобным. Изделия получаются очень высокого качества, при этом не требуется взвешивать и дозировать большое количество сырья при замесе теста, сохраняется стабильное качество изделий от партии к партии. Готовые изделия обладают оригинальными высокими вкусовыми, а также увеличивается срок годности. Смеси являются концентратом, что позволяет сократить затраты на производство.

Сливочное масло

Сливочное масло – этот продукт имеет древнюю историю: впервые сливочное масло было получено в Индии около 3000 лет назад. Но первыми разработчиками промышленного способа производства сливочного масла стали итальянцы. Именно они в начале 19 века запустили первые механические агрегаты, с помощью которых производился высокожирный продукт, ставший прообразом сливочного масла в его современном представлении. В середине 19 века успешно производили масло и на Руси, сбивая его из свежих или сквашенных сливок, а вологодское масло по праву стало гордостью отечественных маслоделов. Качество продукта не может зависеть только от одного параметра: в процессе производства сливочного масла важно все: и качество сырья, и способ изготовления, и строгое соблюдение параметров технологического процесса. Каждый из этих факторов в значительной степени определяет качественные характеристики готового масла. Производство сливочного масла - сложный многоступенчатый технологический процесс, конечная цель которого – концентрация и выделение молочного жира. В промышленном масштабе масло производится двумя способами: механическим сбиванием сливок с жирностью 35-40% (сбоечный метод) или преобразованием высокожирных сливок с жирностью 70-85%. (поточный метод). Цвет сливочного масла – от белого до желтого, однородный по все массе.

Применение:
• молочная промышленность
• кондитерская промышленность
• мороженое
• хлебобулочная промышленность
• масложировая промышленность и производство комбинированных масел
• плавленые сыры
• глазированные сырки
• мясная промышленность
• рыбная промышленность

Пальмовое масло

Пальмовое масло занимает одно из важнейших мест на мировом рынке растительных масел. Основными производителями одного из самых популярных тропических масел являются такие страны как Малайзия и Индонезия. Масло получают из сочного околоплодника плодов гибрида пальмового дерева, в котором содержится до 50% масла. Масло извлекают методом отжима, далее проводят очистку: рафинируют, отбеливают и дезодорируют. В конце обработки получается твердый растительный жир однородной консистенции - пластичный, бледно-желтого цвета с нейтральным вкусом. Стандартная температура плавления пальмового масла 36-39°С. Пальмовое масло является натуральным источником витамина Е и его составляющих (токоферолы и токотриенолы), которые действуют, как антиоксиданты, отличаются высокими противоокислительными свойствами, продлевают сроки годности изделий, препятствуют прогорканию жира и изменения его физико-химических свойств. Пальмовое масло является уникальным источником натуральных твердых жиров с высокими показателями безопасности продукта и сохраняет свои характеристики даже в теплых климатических условиях. Использование пальмового масла значительно продлевает срок годности изделия.

Применение:
• косметическая промышленность
• кондитерская промышленность (все виды печенья, пряники, бисквиты, вафли, кремовые прослойки, начинки для конфет)
• хлебопекарная промышленность
• производство спрэдов, кондитерских и кулинарных жиров, кремов, маргаринов
• молочная промышленность
• применяется для обжарки продуктов быстрого приготовлении

Пальмовый олеин

Пальмовый олеин - Представляет собой фракции рафинированного дезодорированного пальмового масла с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот. Используется в качестве фритюрного жира, в производстве комбинированного масла для улучшения пластичности, в кондитерской и хлебобулочной промышленности в качестве добавки в тесто. Температура плавления 20-24°С. Вкус и запах нейтральный. Пальмовый олеин получил широкое распространение как высоко рентабельное масло для обжарки. Он более экономично в использовании, т.к. обладает высокой стойкостью к окислению по сравнению с рапсовым и подсолнечными маслами за счет высокого содержания токоферолов. Также при обжарке не придает салистого привкуса изделию.

Его использование в производстве позволяет:
• исключить забраковку готовой продукции по нагару
• сократить расход использования масла при жарке
• у готовых изделий отсутствует посторонний привкус
• придает равномерный ярко-золотистый цвет кондитерским изделиям
• имеет низкую степень пенообразования
• легко смешивается с любым растительным маслом

Применение:
• производство маргаринов, спрэдов
• используется для непрерывного или дозированного промышленного обжаривания во фритюре пирожков, пончиков, орехов, лёгких закусок, чипсов, картофеля фри, лапши быстрого приготовления и подобных изделий.
• в хлебопекарной и кондитерской промышленности для придания разрыхляющего и размягчающего эффекта в продуктах из теста.

Кокосовое масло

Кокосовое масло - натуральный продукт растительного происхождения. Кокосовое масло вырабатывается из высушенной мякоти плодов кокосовой пальмы, называемой копрой, возраст таких кокосов составляет от 12 до 14 месяцев. Получают кокосовое масло двумя способами:

1. Методом холодного отжима,когда кокосовую стружку заливают водой с температурой не выше 40 градусов и оставляют для отстаивания. Через некоторое время полученную смесь отжимают. Таким образом получается Best Oil- самое полезное и самое дорогое кокосовое масло,класса Премиум. Это всего 8-10% от всего объема производимого масла кокоса, так как данный метод изготовления является продолжительным по времени и затратным по количеству сырья.

2. Метод горячего отжима. Когда кокосовая стружка обезвоживается с помощью вакуумной сушки, затем в специальной центрифуге за счет центробежной силы и воздействия высокой температуры кокосовое масло выжимается из высушенной копры. При этом методе в масле сохраняются все те же полезные вещества, витамины и микроэлементы, а содержание твердых жиров значительно сокращается.

Благодаря своему жирнокислотному составу, в который входят лауриновая и миристиновая жирные кислоты, кокосовое масло имеет твердую консистенцию, быструю кристаллизацию, хорошее таяние во рту, кроме этого кокосовое масло придает продуктам, в рецептуру которых предусматривается его использование, мягкий приятный вкус. Кокосовое масло используется при производстве глазури для мороженого, комбинированных молочных продуктов, кремов, хлебобулочных изделий, а также при производстве таких кондитерских изделий как - карамель, ирис, печенье, конфеты. Кокосовое масло применяется при производстве глазурей для мороженого и творожных сырков, так как имеет ряд преимуществ перед какао-маслом, поскольку лучше удовлетворяет специальным требованиям. Прежде всего кокосовое масло имеет точку плавления в пределах 22-27°С, что обеспечивает точку плавления глазури для мороженого ниже 30°С. В противном случае глазурь не расплавится при употреблении мороженого, так как во время еды температура во рту снижается. Глазурь на основе кокосового масла имеет жидкую консистенция при комнатной температуре и почти мгновенно затвердевает при контакте с мороженым, что очень важно в производстве. А также обеспечивает покрытие всего продукта тонким непрозрачным слоем. Глазурь получается хрустящей и быстро и полностью тает во рту. Но в то же время имеет также достаточно эластичную структуру, и, поэтому, не ломается и не отстает от мороженого во время употребления.

Применение:
• косметическая промышленность
• кондитерская промышленность
• хлебопекарная промышленность
• производство спрэдов, кондитерских и кулинарных жиров, кремов, маргаринов
• молочная промышленность
• производство глазурей для мороженого
• производство глазурей для творожных сырков

Лауриновый заменитель масла-какао

Это полностью отбеленный и дезодорированный жир высшего сорта, полученный из пальмоядрового стеарина методом фракционирования и гидрогенизации.. Не нуждается в темперировании и стабилен при относительно высоких температурах.. Благодаря высокому содержанию твердых жиров обладает следующими качествами: удобство извлечения продукта из формы, минимальные повреждения при извлечении из формы, высокая твердость и отсутствие хрупкости, сохранение глянца в готовом продукте, отличная усадка и оптимальная для работы вязкость. Широко используется в качестве заменителя какао-масла в шоколадной продукции и в производстве высококачественной кондитерской глазури для производства конфет (корпуса) и плиточного шоколада. Лауриновые заменители масла какао можно смешивать с жирами-добавками на лауриновой основе (пальмоядровые и кокосовые) в любых пропорциях и использовать только высококачественный какао порошок натуральный и алкализированный с жирностью 10-12%. Лауриновые жиры способны быстро кристаллизоваться, имеют резкий профиль плавления, не дают салистости при плавлении.

Применение:
• косметическая промышленность
• для изготовления кондитерских плиток
• пустотелых фигур
• глазурей для мороженого и творожных сырков.

Заменитель молочного жира

Заменитель молочного жира - продукты с массовой долей жира не менее 99,0%, имеющие температуру плавления не более 36° С, производится из рафинированных дезодорированных растительных масел с добавлением или без добавления пищевых добавок Заменители молочного жира (ЗМЖ) имеют некоторые преимущества перед молочным жиром: они не содержат холестерин, так как это растительные масла, содержат ненасыщенные жирные кислоты, полезные для организма человека. Кроме того, привлекательны потребительские свойства ЗМЖ: по запаху они максимально приближены к сливочному маслу, а консистенция конечного продукта улучшается. Некоторые свойства ЗМЖ делают готовые продукты лучше, чем при использовании в их изготовлении животного жира. Благодаря ЗМЖ снижается стоимость продуктов, что делает их более доступными для населения. Кроме того полное исключение молока из конечного продукта необходима для людей с некоторыми заболеваниями, например с лактозной непереносимостью и сахарным диабетом. Полезно исключение насыщенных жиров при гипертонии.

Применение:
• производстве мороженого с растительным жиром
• сметанных, творожных, сырных и сырных плавленых продуктов
• спредов
• молокосодержащих продуктов, в том числе сгущенных с сахаром
• ириса, конфетных масс, начинок для конфет

Эквиваленты масла-какао

Эквиваленты масла-какао
Необходимость создания заменителей масла-какао, обусловлена тем, что натуральный жир масло какао продукт очень дорогой и с нестабильными свойствами, которые сильно меняются в зависимости от сорта какао-бобов.

Заменитель какао-масла, может подразделяться главным образом на Эквивалент Какао-Масла (СВЕ), Заменитель Какао-Масла (CBR) и Заменитель Какао-Масла (CBS).

Эквиваленты масла-какао (СВЕ), входят в состав продуктов, которые имеют общее название «Альтернативы масла – какао». Достоинством эквивалентов масла-какао является близкий к натуральному жиру состав триглицеринов. Это позволяет смешивать масло-какао с эквивалентами СВЕ в любом соотношении и заменять им до 50 процентов натурального жира в шоколадных плитках, глазури, пралине, корпусах конфет.
Эквиваленты масла-какао производятся из фракционированного (разделенного на фракции) пальмового масла, а также масел таких экзотических растений как орехи шиа и бессия, манго, масляное дерево, иллипе.
Использование эквивалентов масла какао позволяют не только значительно снижать стоимость шоколадной продукции, но и стабилизировать шоколад, произведенный из какао бобов.
Эквиваленты (СВЕ) позволяют выпускать продукт, обладающий всеми свойствами натурального масла какао, но менее дорогостоящий благодаря частичной замене последнего эквивалентами, что и определяет основное направление их использования.
Продукт, который изготавливается путем смешивания эквивалента какао-масла в количестве до 5% с натуральным маслом какао, легально признается как шоколад.


Применение:
• В производстве шоколада
• Глазури
• Пралине

Молочная промышленность

Молочная промышленность в России представлена широчайшим спектром больших и малых предприятий занимающихся производством продукции пищевого, технического и медицинского назначения. Пищевая молочная промышленность занимается производством животного масла, цельномолочной продукции, молочных консервов, сухого молока, сыра, брынзы, мороженого, казеина и другой молочной продукции. Современные молочные комбинаты и заводы постоянно расширяют линейку выпускаемой продукции, все чаще появляются новые рецептуры и сырье.

Соевое молоко

Вкусный и полезный продукт, растительного происхождения. Соевое молоко отличается приятным, сладковатым вкусом и легким ароматом

Чтобы получить жидкость белого цвета, ничуть не уступающую по вкусовым качествам коровьему молоку, свежие зерна сои держат до 10 часов в воде, а затем проваривают, охлаждают, взбивают и пропускают через фильтры. Соевый белок быстро усваивается организмом, не оказывая нагрузки на органы пищеварения. Жиры, составляющие основу заменителя молока, – это ненасыщенные жирные кислоты, а не тяжелые жиры из молока животных.